DIY：開始種植咖啡樹到品嘗自產咖啡--從無到有－SENA的部落格

沒見過咖啡樹，咖啡果實，也很少喝咖啡，完全是門外漢，因為岳父在山坡地種了數十棵阿拉比卡的咖啡樹，

才開始有了基本的認識。咖啡從育種苗，大約3到4年後開始結果，到了產季(10月到次年4月)，可見樹梢有紅綠相間的果實，紅澄澄地真討喜

於是出動超可愛童工，著手採收

採果以深紅色果實為主，

採收後倒進水盆踩踏，泡水2天(果肉有酵素黏液，咖啡豆因為泡水發酵可促進風味)，下圖約30台斤(18公斤)的果實。

開始做手工，以手工將果皮分開，要有耐心，在工作之餘，可修身養性，通常6、7公斤的果實要5個小時左右，橫豎就挑閒暇時修身養性，有時還可悟出案件的曙光。

將浮在水面上的咖啡豆挑開(果皮富含酵素，可施肥)

拿去曬乾(烈日下約2到3天，冬季可能要5-7天)，簡單的實驗是採收6.25公斤的果實，去果皮後剩下3公斤，30度以上豔陽下曝曬1天剩2公斤，再曬一天1.8公斤，再曬一天1.6公斤，約25%。務必要曬乾，不可含水氣，有一說是含水量20%，但手邊無測量儀器，經驗顯示曬到外殼看來白白就OK，否則藏放時會發霉。

乾燥後的咖啡豆(尚未去殼)可長期保存(有需要享用時再烘培)

待要烘豆時，開始去殼，因採用果汁機，必須先製作調速開關(電子材料店買進調整傳統燈泡亮度的旋鈕開關。即下圖開關盒右邊旋鈕，最好買高瓦數500瓦的，數十元，另外買一個一般的插電盒子，將兩個組合起來)，以控制果汁機轉速，避免果汁機的轉速過高，而擊碎咖啡豆，除非現有的果汁機可多段控制轉速，

將咖啡豆倒入果汁機後，選擇適當轉速開始運轉

理想狀況是殼已被擊碎，但咖啡豆仍完好，再用吹風機或風扇吹開比重較低的殼，留下生豆。

以古法拋殼，也有人用吹風機或電風扇吹殼

進入烘豆程序，烘豆是門經驗學問，可慢慢揣摩，成敗關鍵在此，預熱後下豆，可留意烘培曲線(網路資料可搜尋)，一爆二爆，最後是烘豆色澤，看個人喜好，最後下豆。下圖的烘豆機模擬古法手工炒豆方式，全白鐵製，適合家用與營業用，台中豐原廠家(http://www.siangcyuan.com.tw/)製造，非常好用，當時入手價位約13000元。烘豆時會產生濃濃撲鼻的咖啡味。

過度烘陪會產生油脂，黑黑亮亮，咖啡味較重，但有點苦味，看個人喜好，圖片的烘豆對我而言已太過了

色澤或烘培過淺，則咖啡味較單薄，喝起來像花生，不到位，圖片中的烘豆尚屬適中，嚴格說來是淡了一點。下圖盛載咖啡豆的是散熱風扇，同樣於上述烘豆機的廠家一次購足，可將下豆時的高溫迅速排除。

最後研磨，研磨機有兩種，研磨機器中一般屬低階機種，是以刀片攪碎，中階以上則以大齒輪研磨之方式搗碎，前者因高轉速容易產生高溫而破壞咖啡豆本質，後者又以齒輪大小與馬達馬力區分等級，高階機種(1萬元以上)以大齒輪配合大馬力，可以極低轉速就搗碎咖啡豆，不會產生高溫，降低咖啡豆在研磨過程中產生質變的不良結果，我買的是市面常見，COSTCO有賣的飛馬牌磨豆機，屬入門的基本款，價位2500元。