SENA的部落格

     甜食誘惑螞蟻也誘惑人，只是麵包店的蛋糕太高貴，而菜市場的拜拜蛋糕雖便宜，可是風味有差，聽到表姊阿珍說可以30分鐘做出一個蛋糕，啟發了我做蛋糕的嘗試，也可供作小孩的甜點，覓得食譜整理如下：

1、製作蛋白霜(最重要)

準備4-5顆蛋，將蛋白(清)與蛋黃分離後

加入1小匙鹽或一匙檸檬汁(檸檬汁太多會破壞蛋白霜，少量即可)

用手持電動攪拌器以最高速攪拌蛋白(攪拌時注意攪拌棒盡量不要碰到鍋壁，免刮傷鐵製鍋壁)

再平均分3次倒入細砂糖(共60克)，繼續攪拌約7-8分鐘(糖量可以酌減，但不要影響蛋白霜之製成，因為蛋白霜得靠糖霜來支撐)

最後停止攪拌直接拉起攪拌棒時，尾部會有霜淇淋的形狀時，就算暫時形成堅挺的蛋白霜了，放到旁邊靜止5分鐘不會縮小變形，才能算成功的蛋白霜。

2、製作蛋黃糊

低筋麵粉(90克)以網狀細目的篩勺細篩後掉入蛋黃內(網篩過的麵粉沒有顆粒)

篩網與容器越大越好，節省篩粉時間

加入1匙的玉米粉(非必要)，植物油(50克，沙拉油、葵花油都可)、牛奶100克

全部拌勻或低速攪拌，形成蛋黃糊。

3、蛋白霜與蛋黃糊的相遇

此刻可啟動烤箱先預熱(上火130度、下火160度，約40分鐘或上下170度，30分鐘左右)

先舀起1/3不等之蛋白霜放進蛋黃糊內

拌勻後，再將拌好後的蛋黃糊全部倒入蛋白霜內再拌勻。

最後全部倒入8吋烤模或烤鍋(先抹油)

放進烤箱，完成了，還好孩子喜歡。

4、測試是否烤熟

每個人使用之烤箱等級不同，設定也不可一概而論，純就外觀難以判斷蛋體是否全熟，通常是蛋糕體的外圍先熟，但中心較慢，這時以乾燥竹筷插入蛋糕最底部拉起，若有液態附著竹筷或看起來濕濕的，表示沒熟，繼續觀察，最後可找出適合自己烤箱之烘烤時間。

 備註：

1、蛋白霜是製作蛋糕之成敗關鍵。以下是失敗案例，蛋白霜沒打起來，蛋糕小小的，吃起來像糕餅，口感較特殊，孩子也喜歡。

2、製作蛋白霜時不可內含蛋黃(蛋白與蛋黃確實分離)。

3、烤鍋或烤盤可先抹油或墊烘培紙，加上烤完就下蛋糕時會較少沾黏鍋壁。

4、製作南瓜口味的蛋黃糊，自行變換風味，要注意液體的比例。